rabarbermuffins opskrift

Rabarbermuffins

Tænk sig, at det allerede er tid til at hente rabarber i haven. Vi har et stort fint rabarberbed i skyggesiden af vores have. Omme bagved huset. Det bugner allerede af rabarber, som er klar til at blive hevet op af jorden!  Og hvad bedre end at bage rabarbermuffins med sine egne dyrkede rabarber?

De her rabarbermuffins er bagt med kokosmel for at give ekstra sødme og en god konsistens. Opskriften kommer her:

Til 12 rabarbermuffins skal du bruge:3 æg

200 g fint rørsukker
1 tsk vaniljesukker
120 g blødt smør
½ dl mælk
200 g hvedemel
2 tsk bagepulver
75 g kokosmel
300 g rabarber

Hvis dine rabarbermuffins skal være ekstra syndige, kan du blande 125 g flødeost naturel med 100 g flormelis tilsat 1-2 spsk citronsaft. Så får du den perfekte frosting til dine kager.

Fremgangsmåde:

Rens de friske rabarber fra haven og skær dem i skiver af 1/2 cm tykkelse (hvis de skal serveres for børn, som ikke er glade for konsistensen, kan du også hakke dem fint). Hak evt. chokolade og/eller nødder, hvis det skal i. Stil det i en skål, indtil det skal bruges. Tænd ovnen på 180 grader.

Pisk derefter smør og rørsukker godt. Og tilsæt så æggene et efter et, imens du pisker. Tilsæt så mælken.

Bland de tørre ingredienser og pisk dem i dejen. Bland herefter rabarberne og evt. chokolade/nødder i dejen.

Fyld dejen i muffinsforme og bag dine muffins i 20 min ved 180 grader.